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La flor del café recuerda, por su forma, color y aroma al jazmín. Florece por primera vez tres o cuatro años después de que el árbol es plantado. Para la fabricación de café se utilizan principalmente dos especies de árboles: la Arábica, de la que deriva cerca del 80% de la producción, y la Robusta, que aporta casi el 10% restante y es más resistente, aunque su fruto es menos sabroso.
En el Germinador, se seleccionaran los granos planos para este proceso. Las semillas deben ser colocadas en un lugar adecuado, toma de 30 a 45 días para que germinen y deben estar listas para el trasplante a los 2 o 3 meses después de la siembra.
Trasplante, consiste en sacar la plántulas en la etapa de chapola y sembrarlas en bolsas plásticas de polietileno rellena con una mezcla de 2 partes de tierra fértil y 1 de materia orgánica.
Vivero y listas para el transplante, generalmente las plantas toman un periodo de tiempo de 6 a 8 meses para estar listas para el transplante, deben alcanzar una altura de entre 12 a 18 pulgadas. Se mantiene un programa de cuido intensivo de las mismas, esto incluye programa de abonamiento, control de plagas, enfermedades y yerbajos.
Marcado para la siembra, consiste en trazar líneas con cordeles y poner marcas en el lugar donde se hará el hoyo. Este –el hoyo– no deber mas hondo que el contenido de tierra del arbolito.
Árboles recién sembrados
Plantación de café y prácticas de cultivo. Para tener una cosecha exitosa es sumamente importante buenas practicas de cultivo. Es decir, mantener la plantación libre de malezas, enfermedades y plagas. Tener un buen plan de abonamiento y encalado.
Florecida, para la primera florecida de la plantación toma de 18 a 24 meses, florece varias veces entre los meses de enero a mayo.
Maduración deben pasar de 6 a 7 meses a partir de la florecida para que el fruto este maduro.
Cosecha, se realiza a mano, laboran personas de todas las edades. Los frutos se tuercen levemente para desprenderlos de la rama.
Los frutos no maduran todos al mismo tiempo ya que la planta florece varias veces al año. Por tanto hay que hacer una selección cuidadosa para cosechar solo los que están maduros. Cuando se recogen los granos maduros obtenemos más peso y volumen que cuando lo recogemos verde. Seguir mencionando las ventajas del maduro. Para obtener un café de buena calidad hay que cosecharlo maduro.Comprende desde agosto hasta enero.
Se paga a base de almudes, medida volumétrica equivalente a 20 litros o 28 libras de peso.
Beneficiado existen dos procesos, húmedo y seco. El primero utiliza agua para el procesamiento del grano y el segundo no. En este último se procede a secar el café tal como se recibe del campo.
Recibo, pesaje y derrame; el café recién cosechado se recibe en sacos plásticos, se pesa en libras, las cuales se convierten a almudes para luego preceder con el pago a base de esta medida.
Despulpado debe realizarse el mismo día de la cosecha. Se lleva a cabo por presión de las partes internas de la despulpadora. En este proceso se separa la cáscara o pulpa del grano.
Remoción del mucílago se realiza de dos formas por fermentación o remoción por fricción mecánica. En ambos se requiere el uso de agua limpia.
Secado el objetivo es eliminar el contenido de agua hasta un 10% a 13%. Se realiza al sol o por vía mecánica utilizando bateas, guardiolas o silos. La temperatura de la masa no debe ser mayor de 140 grados Farenheit.
Pilado proceso mecánico en el cual mediante fricción se le desprende la cáscara seca al grano de café.
Pilado proceso mecánico en el cual mediante fricción se le desprende la cáscara seca al grano de café.
Torrefacción proceso por el cual se aplica calor de forma uniforme para que se formen los principios aromáticos que no existen previamente en el grano de café, provoca cambios físicos y químicos.
A medida que el calor aumenta va cambiando de color, el tamaño del grano aumenta, pierde peso y emanan diferentes olores hasta alcanzar el olor característico del café tostado.
Hacemos el trabajo duro, como puede usted ver, para que en su mesa se disfrute de Café Casablanca, el café de la más alta calidad.
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From seed to cup
Turning coffee beans in the aromatic beverage that millions of people make every day in the world is not a magical process. An extensive and complex chain is geared to get it working. In fact, it is said that very few human activities require more effort and more delicate.
Flower and fruit
The coffee flower resembles by its shape, color and aroma to jasmine. It takes three or four years to bloom for the first time after planting.
For our production we use only 100% Arabica coffee.
Harvest
Selection of vigorous and healthy plants with characteristics representative of the variety to plant, aged 6 to 10 years.
Harvesting fruit at optimum state of maturity, selecting the section of most production in the tree without reaping the ends of the branches this minimizes the possibility of cross-pollination effect.
The harvest season varies with geographic location. Generally harvested once a year, even in countries where the rainy season is not distinct, there may be two annual blooms.
Most harvesting is done manually. The fruits are twisted slightly to break away from the branch. The fruits do not ripen all at the same time as the plant blooms several times a year. Therefore you must make a careful selection to harvest only those who are mature. When gathering the ripe grains gain more weight and volume when green pick. To obtain a good quality coffee should be harvested ripe.
The harvest time in Puerto Rico ranges from August to January. It is paid based on harvest (almudes), volumetric measure equivalent to 20 liters or 28 pounds.
Dry Processing
The preparation of grains for roasting is done through two exclusive methods: wet or dry.
The dry method is more common, simpler and cheaper. The fruits are spread on a surface of concrete, brick or material, ideally exposed to sunlight, and raked regularly to prevent fermentation, after 10 days stored in silos, where they continue to lose moisture.
Wet Processing
The wet method is more expensive but causes less damage and better preserves the intrinsic qualities of the grain.
Between 12 and 48 hours after harvest, the fruit pulp removed and the product is stored in fermentation tanks for a period that varies depending on the geographical altitude: the closer to the lake, less time.
There, enzymes separate from the usable material what is considered "waste."
Flaking
Pulped, consists of removing the husk from the seeds. It’s done the same day of harvest. When using the wet processing, this step is the removal of the shell and the coverage surrounding the point.
In the dry, refers to the elimination of all the skins and outer layers of the original fruit.
Polished
Polishing is an optional step. It aims to remove any "silver skin" left in the beans after shelling. While polished beans are considered superior to those who do not go through this process, the difference is minimal.
Classification
While the beans are fairly uniform, they are sorted by size and density. The crop quality is critical: the higher a tree is planted, the better the fruit it produces. The scale varies by country, but at the level exporter recognizes six grades, with the better-SHB Strictly Hard Bean, by its initials in English, indicating that it was produced at a minimum altitude of 4,000 meters.
Then discarded fermented grain in excess or poorly shelled.
Taste test
Like wine, coffee is subjected to (catamiento) tasting coffee known in the slang as "Taceo. It is a rigorous and disciplined process in which the taster appreciates the grains, first by their appearance-even green-and after being roasted in a special laboratory for their aroma and flavor. All his impressions are recorded in detail.
Roasting
Through this process the green coffee is transformed into aromatics beans that the consumer buys in the market. Most roasters work with hot air. When the temperature reaches 400 degrees, the beans get their distinctive color and release the essential oils that give flavor and aroma to the cup we drink.
The sooner the coffee is consume after roasting, the better.
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